Hier s’est ouverte, sur le boulevard Richard-Lenoir, la traditionnelle foire aux jambons. Les demandes d’inscription ont été beaucoup plus considérables que les années précédentes.
La foire aux jambons proprement dite s’étend à partir du numéro 24 du boulevard Richard-Lenoir jusqu’à la hauteur de la rue Saint-Sébastien. La foire aux ferrailles occupe l’espace compris entre la rue Saint-Sébastien et le faubourg du Temple.
Hier matin, à six heures, au coup de cloche, les marchands ont commencé leur installation et bientôt la plupart des petites baraques ont reçu leur garniture de chapelets de saucissons, de cervelas et leurs monceaux de jambons ou autres charcuterie, sauf du porc frais.
Comme les autres années, les marchands de charcuterie de cheval ont été tenus d’en faire mention sur leurs enseignes.
Toute la matinée, les inspecteurs du service vétérinaire, accompagnés de M. Saint-Yves, chef du bureau des halles et marchés à la préfecture de police, ont passé une inspection très minutieuse des marchandises mises en vente et c’est à peine si on a saisi une dizaine de kilos de marchandises avariées.
Le Matin — 13 avril 1897
